Christine Po. : J'ai récemment essayé de
faire de la fougasse en deux temps-trois mouvements... après avoir mangé
des petits pains au yaourt et à la levure chimique chez une copine.
Franchement, il n'y a guère de différences entre la fougasse qui
nécessite 6 à 8 heures de préparation et celle qui ne nécessite qu'une
dizaine de minutes...
Je n'ai pas eu à tâtonner longtemps !
Il n'y a pas pas d'oeuf dans la préparation, ce n'est pas un oubli.
Il
n'y a aucun temps d'attente, sitôt pétrie, sitôt cuite et le pétrissage
est presque plus rapide que le temps de préchauffage du four !
500 g de farine ordinaire,
1,5 sachet de levure chimique,
5 g de sel,
100 g de sucre,
250 g de crème fraîche épaisse à 30 % (notez bien que 250 g de crème fraîche correspondent à 80 ou 90 g de beurre !)
le zeste d'une orange ou d'un citron (non traité après récolte),
plus :
une cuillère à soupe d'huile neutre au goût à passer, au pinceau, en surface de la fougasse avant d'y épandre le sucre,
du sucre cristallisé pour recouvrir la surface de la fougasse.
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger farine, sel, sucre,
levure et zeste dans un saladier.
Creuser un puits et incorporer la crème fraîche.
Pétrir à la main pour obtenir une belle boule qui se détache des parois du saladier mais reste assez souple sans être collante.
(Si besoin, rajouter soit du lait soit de la farine - selon le taux d'humidité de la farine qui peut être variable.)
Etaler la pâte au rouleau (1 cm d'épaisseur).
Piquer le disque de pâte avec une fourchette (afin qu'elle gonfle uniformément à la cuisson).
Huiler, légèrement, toute la surface de la pâte avec un pinceau.
Saupoudrer de sucre.
Enfourner immédiatement dans un four préchauffé (
très important car la levure chimique ne réagit qu'à la chaleur).
Surveiller
attentivement car la cuisson est très rapide (approximativement une
dizaine de mn selon les fours) ; je ne peux pas donner d'ordre d'idée
sur le temps de cuisson qui dépend de la taille de la fougasse et du
mode de cuisson : en chaleur tournante c'est vraiment très rapide !
Dès que de la couleur apparait uniformément en surface du
gâteau, normalement c'est cuit mais il faut le soulever un peu, à
l'aide d'une large spatule, pour voir sa surface inférieure qui doit
être, aussi, uniformément colorée.
Après 10 minutes au four - Anne
